రిపబ్లిక్‌లోని కొన్ని రాష్ట్రాలలో ఇది ఒకటి, ఇక్కడ పెద్ద సంఖ్యలో దేశీయ వంటకాలు తయారు చేయబడ్డాయి, ఆ రుచికరమైనవి కాంక్వెస్ట్ ముందు నుండే వండుతారు మరియు తినేవి.
దీనికి అత్యుత్తమ ఉదాహరణ ఎస్కామోల్స్ - రుచికరమైన చీమ గుడ్లు, దీనిని కొందరు "మెక్సికన్ కేవియర్" అని పిలుస్తారు -, మాగ్యూ పురుగులు, చినిక్యూల్స్ - మాగ్యూ యొక్క మూలాలలో కనిపించే చిన్న ఎర్ర పురుగులు -, చర్మంతో చుట్టబడిన రిచ్ మిక్సియోట్స్ లేదా మాగ్యూ కొమ్మ యొక్క బాహ్యచర్మం, మాంసం మరియు మిరపకాయలతో తయారు చేసి ఆవిరిలో వండుతారు; క్యూట్లాకోచే, ఐజోట్, మాగ్యూ, కలబంద, మెస్క్వైట్ మరియు నోపాల్ వంటి వివిధ కాక్టి యొక్క నోపల్స్ లేదా పువ్వులతో చేసిన వంటకాలు. ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా కొన్ని పుట్టుమచ్చలకు మంచి రుచిని ఇవ్వడానికి ఉపయోగించే ట్యూనాస్ మరియు xoconostles ను మనం మరచిపోలేము, మరియు ఈ ప్రాంతం యొక్క అద్భుతమైన పుల్క్ కూడా తక్కువ.
మెస్టిజో వంటగది
ఈ పదార్ధాల నుండి హిడాల్గో వంటకాల యొక్క కొత్త వంటకాలు వస్తాయి, వీటిని మేము మెస్టిజోస్ అని పిలుస్తాము, జున్ను మరియు కాపిడోస్‌తో నింపిన నోపాల్స్, క్యూట్లాకోచే పుడ్డింగ్, వెన్న మరియు ఎపాజోట్ ఆకులతో వేయించిన ఎస్కమోల్స్ , సిరప్ లేదా జామ్‌లోని xoconostles వాటి ప్రత్యేకమైన బిట్టర్‌వీట్ రుచితో; లేదా పుట్టుమచ్చలు వంటి ఇతర రుచికరమైన పదార్థాలు: పస్కన్ లేదా కుందేలు, పైన్ కాయలు మరియు అక్రోట్లను (జాకాల ప్రాంతంలో కనుగొనవచ్చు); మరియు బోకోల్స్, మొక్కజొన్న గోర్డిటాస్ కోమల్ మీద ఉడికించి వేయించినవి, కొన్నిసార్లు బీన్స్‌తో నింపబడి ఉంటాయి, వీటిని ఇతర వంటకాలతో పాటు వడ్డిస్తారు.
దాని స్వీట్ల విషయానికొస్తే, హువాస్కా నుండి పాలు లేదా ముగానోలు మరియు గింజలను ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతం శాన్ అగస్టిన్ మెట్జ్క్విటిట్లాన్ నుండి పల్లకీటాలు లేదా పెపిటోరియాస్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి.
ప్రసిద్ధ పేస్టులు
ఆంగ్ల మైనర్లు తీసుకువచ్చిన వారు ఇప్పటికే రాష్ట్ర గ్యాస్ట్రోనమీలో భాగం. దీని పేరు ఆంగ్లంలో పేస్ట్రీ లేదా పాస్టెల్లిలో అనే పదం నుండి వచ్చింది, ఇది పిండి, వెన్న లేదా వెన్న మరియు ఉప్పుతో తయారు చేసిన ఎంపానడ, గొడ్డు మాంసం, బంగాళాదుంప మరియు లీక్ లేదా ఉల్లిపాయలతో నిండి ఉంటుంది; జామ్లు మరియు ఆపిల్ల కూడా ఉన్నాయి. నా అభిరుచికి ఉత్తమమైనవి రియల్ డెల్ మోంటే.
క్యూట్లాకోచ్ పుడ్డింగ్
8 మందికి
కావలసినవి
* 24 మీడియం టోర్టిల్లాలు
* వేయించడానికి లార్డ్ లేదా నూనె
సాస్
* ¼ లీటర్ క్రీమ్
* 800 గ్రాముల టమోటాలు, కాల్చిన మరియు ఒలిచినవి
* 8 సెరానో మిరియాలు (లేదా రుచి చూడటానికి) కాల్చిన మరియు ఒలిచిన
* 3 చిన్న వెల్లుల్లి లవంగాలు
* 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ముక్కలు
* ½ కప్పు నీరు
* రుచికి ఉప్పు
* 4 టేబుల్ స్పూన్లు పందికొవ్వు లేదా మొక్కజొన్న నూనె
* 250 గ్రాముల తురిమిన మాంచెగో, చివావా లేదా పనేలా జున్ను
నింపడం
* 4 టేబుల్ స్పూన్లు పందికొవ్వు లేదా మొక్కజొన్న నూనె
* 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ మెత్తగా తరిగినది
* 2 సెరానో మిరియాలు లేదా మెత్తగా తరిగిన రుచి
* వెల్లుల్లి 1 లవంగం మెత్తగా ముక్కలు చేయాలి
* 1 లేదా 2 ఎపాజోట్ ఆకులు, తరిగిన
* 2 కప్పుల చాలా శుభ్రమైన క్యూట్లాకోచే
* రుచికి ఉప్పు
తయారీ
వెన్నతో బేకింగ్ డిష్ గ్రీజ్ చేసి, సాస్ యొక్క తేలికపాటి పొరను జోడించండి. టోర్టిల్లాలు వెన్న లేదా వేడి నూనె ద్వారా బ్రౌనింగ్ లేకుండా పాస్ చేయండి, శోషక కాగితంపై ప్రవహిస్తుంది మరియు వాటితో బేకింగ్ డిష్‌లో ఒక పొరను ఉంచండి, తరువాత నింపే పొర, మరొక జున్ను, క్రీమ్‌లో ఒకటి మరియు సాస్‌తో పూర్తయ్యే వరకు, క్రీమ్ మరియు జున్ను. వేడిచేసిన 180 ° C ఓవెన్లో 25 నిమిషాలు లేదా వేడిగా ఉండే వరకు కాల్చండి, కాని ఎండిపోకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
సాస్: మిరపకాయ, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, నీరు మరియు ఉప్పుతో టమోటాలు రుబ్బు. వడకట్టండి. ఒక సాస్పాన్లో వెన్నని వేడి చేసి, భూమిని వేసి సీజన్ బాగా వేయండి.
ఫిల్లింగ్: ఒక వేయించడానికి పాన్లో వెన్న వేడి చేసి, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు మిరపకాయను స్ఫుటమైన వరకు వేసి, తరిగిన క్యూట్లాకోచే, ఎపాజోట్ మరియు ఉప్పు కలపండి. సిట్లాకోచే బాగా ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
మూలం: తెలియని మెక్సికో నం. 365 / జూలై 2007
