ఈ పుస్తకాన్ని ఆస్వాదించడానికి ఆయన మరణించిన తరువాత (1695 లో) దాదాపు 300 సంవత్సరాలు గడిచి ఉండాలి, వీటి ఎంపిక మరియు లిప్యంతరీకరణ న్యూ స్పెయిన్ ప్రతిభకు కీర్తి అయిన సోర్ జువానా ఇనెస్ డి లా క్రజ్ చేత చేయబడింది.
పండితుడు డాన్ ఆసక్తికి ధన్యవాదాలు జోక్విన్ కార్టినా మరియు వైద్యుడికి జార్జ్ గుర్రియా లాక్రోయిక్స్ ముఖ్యమైన డాక్యుమెంటరీ సామగ్రిని మెక్సికో కోసం రక్షించి ఉంచారు, వాటిలో ఒకటి మనకు సంబంధించినది. మీ వైపు అధ్యయనం కోసం మేము దానిని రుణంపై స్వీకరిస్తాము జోసెఫినా మురియెల్ మరియు ఇది ఎవరు వ్రాస్తారు.
సహజంగానే మేము దాని అధ్యయనం పట్ల మక్కువ కలిగి ఉన్నాము, మరియు దాని పఠనం ఏ సమస్యను ప్రదర్శించనప్పటికీ, మేము పాలియోగ్రఫీ చేసాము మరియు అసలు బహుమతులు ఇచ్చే అదే బుక్‌లెట్ ఆకృతిలో క్లాసిక్ డిజైన్‌ను జాగ్రత్తగా ప్రచురించాము. ఈ పుస్తకం చేసింది సోర్ జువానా క్లాసిక్స్ చెప్పినట్లు "అతని ఖర్చుతో".
డాక్టర్ మురియెల్ యొక్క నాంది మరియు నా రచయిత యొక్క ఎపిలాగ్ ట్రాన్స్క్రిప్ట్కు జోడించబడ్డాయి, ఇది నా ఉపాధ్యాయులు మోనా మరియు ఫెలిపే టీక్సిడోర్, జ్ఞానులు మరియు గౌర్మెట్లకు అంకితం చేసింది. డాక్టర్ మురియెల్ తన వచనంలో మనకు ఇలా చెబుతున్నాడు:
"విశిష్ట సన్యాసిని యొక్క వ్యక్తిగత అనుభవాన్ని సిస్టర్ ఫిలోటియాకు ఆమె స్పందనలో స్వయంగా ప్రకటించారు," లేడీ, వంట చేసేటప్పుడు నేను కనుగొన్న సహజ రహస్యాల గురించి నేను మీకు ఏమి చెప్పగలను? ఒక గుడ్డు వెన్న లేదా నూనెలో చేరి వేయించి, దీనికి విరుద్ధంగా, సిరప్‌లో విడిపోతుందని చూడండి; చక్కెర ద్రవంగా ఉండటానికి క్విన్సు లేదా ఇతర పుల్లని పండ్ల నీటిలో చాలా తక్కువ భాగాన్ని జోడించడం సరిపోతుందని చూడండి; ఒకే గుడ్డులోని పచ్చసొన మరియు తెలుపు చాలా విరుద్ధంగా ఉన్నాయని చూడండి, కొన్నింటిలో, చక్కెర కోసం ఉపయోగించేవి, ప్రతి ఒక్కటి స్వయంగా పనిచేస్తాయి మరియు కలిసి ఉండవు. "
సోర్ జువానాను ప్రయోగాత్మక భౌతికశాస్త్రంపై ధ్యానాలకు నడిపించే పాక పరిశీలనల గురించి కూడా ఆమె మాట్లాడుతుంది, అయితే అదే సమయంలో వంట పట్ల ఆమెకు ఉన్న పరిచయాన్ని చూపిస్తుంది.
అంటే, వివిధ వంటకాల తయారీ అతనికి పరాయిది కాదు, కానీ అతని ఆలోచనలు వాటితో ఉండవు. గ్యాస్ట్రోనమిక్ చర్యల యొక్క సరళమైన దానిని "రెండవ పరిశీలన" గా పెంచుతుంది, ఇది తాత్విక ప్రతిబింబం. ఆమె తన కాలపు మహిళ, కాబట్టి స్పష్టంగా మరియు అపహాస్యం చేసే వినయంతో ఆమె ఇలా అంటుంది: "అయితే, మేడమ్, వంట తత్వాలు తప్ప స్త్రీలకు ఏమి తెలుసు?"
సోర్ జువానా ఈ పుస్తకాన్ని తన సోదరీమణులలో ఒకరికి, ఒక సొనెట్‌లో (ఖచ్చితంగా ఉత్తమమైన వాటిలో ఒకటి కాదు) ప్రారంభిస్తుంది:
"చదును, ఓహ్ నా స్వంత ప్రేమ సోదరి." నేను ఈ రచనను రూపొందించుకుంటాను కుక్ బుక్ మరియు ఏమి పిచ్చి! దాన్ని పూర్తి చేసి, నేను ఎంత ఘోరంగా కాపీ చేస్తున్నానో చూశాను.
నా ఎపిలోగ్, "ఫిలాసఫీ ఆఫ్ కిచెన్స్" లో, నేను రెసిపీ పుస్తకాన్ని ఇలా విశ్లేషిస్తాను:
మూసివేత విచ్ఛిన్నమైంది, ఏదో ఒకవిధంగా సోర్ జువానా తన మెస్టిజో ప్రపంచం యొక్క దృష్టిని మనకు వారసత్వంగా ఇస్తుంది, ఆ స్పానిష్ సామ్రాజ్యానికి చెందినది, అమెరికాను కత్తి మరియు ప్రార్థనలతో దెబ్బతీసింది.
యూరోపియన్ ఉనికిని "పోర్చుగీస్ కాక్స్" మాత్రమే కాకుండా, "గిగోట్స్" (ఫ్రెంచ్ గిగోట్ "తొడ" నుండి) కూడా ఇచ్చే మెస్టిజో ప్రపంచం, కాపన్ రొమ్ములు లేదా దూడ కాళ్ళు రెండింటి యొక్క అసలు వంటకాలు సాధారణ కట్ మాంసం చిన్న ముక్కలుగా. హిస్పానిక్స్ వెయ్యి రచనలలో రోమన్ "గ్లోబులస్" ను రవాణా చేసిన ఒక మెస్టిజో ప్రపంచం, మొజరాబిక్ అభిరుచులకు మరియు సమకాలీన ఆనందం కోసం హనీలతో కప్పబడిన మూసివేసిన పిడికిలితో తయారు చేసిన "ప్యూయులోస్" రుచికరమైన బ్యూయులోస్‌గా మారింది. బ్రిటీష్ "పుడ్డింగ్స్" వారి ప్రోసోపోపియాను తీసివేసిన ప్రపంచం, బచ్చలికూర, పందిపిల్ల లేదా క్వెలైట్ల యొక్క ప్యూరిన్స్ అవుతుంది.
క్రైస్తవమతానికి క్లాసిక్ శత్రువు అయిన టర్క్, పైన్ కాయలు, వాల్‌నట్, ఎండుద్రాక్ష మరియు అసిట్రాన్‌లను అధికంగా ఉపయోగించడం, మొక్కజొన్న, బియ్యం, మాంసం, మరియు అచ్చుపోసిన వాటితో కలిపి టర్క్‌లు తమ బోనెట్‌లను అచ్చు వేస్తారని స్థానికులు ined హించినట్లే గుర్తుంచుకుంటారు. ; కానీ బియ్యం కేక్ మరియు ఆల్ఫాజోర్స్‌లో కొట్టుకునే "పిలాఫ్" యొక్క మూలం గురించి తెలియదు.
ప్రపంచం స్వీట్ పార్ ఎక్సలెన్స్, దాని వంటకాలు - తక్కువ పది - డెజర్ట్‌ల కోసం, మరియు వాటిలో జెరికాయ లేదా జిరికాయ, పేరును నిరుపయోగంగా కోవర్బుబియాస్ మరియు అథారిటీస్ డిక్షనరీలలో శోధించారు, చివరికి దానిని కనుగొనడానికి, స్పష్టంగా శాంటా మారియా యొక్క మెక్సికనిజాలు మరియు ఇది కోస్టా రికాను కలిగి ఉన్న విస్తృత ప్రాంతంలో ఉపయోగించబడుతుంది.
అన్ని మంచి "పూర్వం" యొక్క ఆధారం అయిన గోధుమ, రొట్టె మరియు పీల్చే సంస్కృతికి, న్యూ స్పెయిన్ "చెట్ల నుండి వేలాడే డెజర్ట్‌ల" యొక్క అన్ని ప్రదర్శనలను జోడిస్తుంది. మార్కియోనెస్ కాల్డెరోన్ డి లా బార్కా అతను మామీలు, మామిడిపండ్లు, చికోజాపోట్లు మరియు అనోనాస్ నురికాటా లేదా నల్లటి తలలు, రుచికరమైన సోర్సాప్ గురించి వివరించాడు.
సోర్ జువానాకు చాలా ప్రియమైన స్వదేశీ ఉనికిని ఆమె ప్రతి వివరాలు, ఖచ్చితమైన వివరాలతో హైలైట్ చేస్తుంది. ఇది అతని చిన్ననాటి వాతావరణానికి తిరిగి రావడం, అతను హాసిండా యొక్క "పొగ వంటగది" కి తప్పించుకోవడం, "నిక్స్కోమా" ను ఉంచడంలో గ్రహించడం. స్వదేశీ ఉపరితలం యొక్క "తల్లులు" వంటకాలకు: ఓక్సాకా నుండి మోల్ మరియు నల్ల కూర. మంచమంటెల్స్ ఇప్పుడు క్రొత్త స్పానిష్ మెస్టిజో ఫార్ములా.
దేశీయ సంస్కృతుల భాష వారి ఇన్పుట్లతో, వారి పాక అలవాట్లు మరియు విచిత్రమైన ప్రక్రియలు, ఇవి నేటి జల్లెడలో పరిష్కరించబడని ఉనికి.
మూసివేసేటప్పుడు, నేను దానిని జోడించనివ్వండి సోర్ జువానా మెక్సికన్ గ్యాస్ట్రోనమీ సిద్ధాంతంలో నేను రెండు క్లాసిక్ శైలులను పరిగణించాను: న్యూ హిస్పానిక్ డెజర్ట్స్, "ముందు" మరియు "కాజెటా", దీని మొదటి వంటకాల్లో అతను వెండి లాడిల్ వాడకాన్ని వివరించాడు - అనగా చిన్న రహస్యాలు వారు వంటను ఒక కళగా, మరియు వంటకాలు, క్లెమోల్స్ అయిన వేడి పుట్టుమచ్చలు, టెట్లోమోల్ నుండి బహుశా మోల్స్ మరియు కోల్డ్ సాస్‌ల నుండి వేరు చేయడానికి.
వంట రోజువారీ ప్రేమకు సంబంధించిన చర్యగా మారుతుందనే పూర్తి అర్థంలో, ఆమె గ్యాస్ట్రోనమిక్ "తప్పిదాలను" పంచుకున్న ఆనందంలో నేను సోర్ జువానాలో చేరాను, అదే విధంగా చేయమని పాఠకులను ఆహ్వానిస్తున్నాను వంటకాలు ఇవి క్రింద చేర్చబడ్డాయి:
చీజ్ వడలు
6 తాజా చీజ్లు, ఒక పౌండ్ పిండి, మీడియం వెన్న, కరిగించి, గ్రౌండ్ జున్ను. రోలింగ్ పిన్‌తో మెత్తగా పిసికి, ఒక కప్పుతో కట్ చేసి వేయించిన తర్వాత అవి చదును చేయబడతాయి.
చిన్న నల్ల తలల స్వెడ్
చిన్న తలల యొక్క నిజమైనది, పాలు యొక్క ఒక ఆదర్శం, ఒక పౌండ్ చక్కెర, సగం నారింజ వికసించిన నీరు, అన్నీ కలిసే వరకు ఉడకబెట్టాలి. వారు సక్కర్ మరియు ఈ పాస్తా పొరలను ఉంచారు. ఇది మునుపటిలాగే అలంకరించబడింది.
దుంప స్వెడ్
దుంపలను చక్కెర ముక్కతో ఉడికించి, ఒలిచిన మరియు నేలగా ఉడికించాలి. ఒక పౌండ్ దుంపల ఐడికి. చక్కెర చాలా మందంగా లేని సిరప్‌లో విసిరివేయబడుతుంది మరియు అది అదే విధంగా జరుగుతుంది.
జెరికాయ
ఉడికించిన పాలు తియ్యగా ఉంటాయి. ఒక కప్పు పాలకు, 4 సొనలు, కదిలించు మరియు కప్పులో పోయాలి, పైన కోమల్ తో నీటిలో ఉడకబెట్టండి మరియు అది ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, శుభ్రంగా బయటకు వచ్చే వరకు ఒక గడ్డిని ఉంచండి. తరువాత దాల్చినచెక్క జోడించండి.
రైస్ కేక్
బియ్యం పాలతో తయారుచేయండి, ఇది మంచిది కనుక, పక్కన పెట్టి, వెన్నతో ఒక క్యాస్రోల్ వ్యాప్తి చేసి, సగం బియ్యాన్ని చల్లటి క్యాస్రోల్లో పోయాలి, టొమాటో, తీపి చిట్కా, ఎండుద్రాక్ష, బాదం తో నింపినట్లుగా మాంసఖండం ఇప్పటికే సిద్ధం చేయబడింది. , పైన్ కాయలు, అసిట్రాన్ మరియు కేపర్లు వేసి మిగతా సగం బియ్యం వేసి రెండు బర్నర్లపై వేసి పైన కొన్ని ఈకలతో వెన్నను వ్యాప్తి చేసి, అది ఉడికించి, తొలగించబడుతుంది.
టర్కిష్ మొక్కజొన్న కాకాగుజింటిల్
మొక్కజొన్నను నిస్కోమిల్ (సిక్) కోసం ఉంచండి, తరువాత కడిగి, కత్తిరించి, తమల్స్ కోసం నేలగా ఉంచండి, ఇది వెన్న, చక్కెర మరియు మీకు కావలసిన సొనలు కదిలించబడతాయి; ఇది ఎండుద్రాక్ష, బాదం, అసిట్రాన్, పైన్ కాయలు, కేపర్లు, ఉడికించిన గుడ్డు మరియు తీపి చిట్కాతో మిన్స్‌మీట్ కలిగి ఉంటుంది. ఇది మెటాట్ టోర్టిల్లాస్ కొరకు నేల మరియు వెన్నతో గ్రీజు చేసిన పాన్ కు కలుపుతారు. మాంసఖండం తరువాత, మరో పొర పిండి వేసి రెండు బర్నర్లపై ఉంచండి, వెన్నతో కొన్ని ఈకలతో స్మెర్ చేసి, అది ఉడికించి, పొడి చక్కెర వేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఓక్సాకా నుండి క్లెమోల్
మీడియం క్యాస్రోల్ కోసం, కాల్చిన కొత్తిమీర, 4 కాల్చిన వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఐదు లవంగాలు, ఆరు మిరియాలు, దాల్చిన చెక్క లవంగం, ఆంకో మిరపకాయలు లేదా పాసిల్లాస్ వంటివి మీకు నచ్చినట్లుగా, అన్నీ బాగా చెప్పి వేయించాలి అప్పుడు పంది మాంసం, చోరిజో మరియు కోడి మాంసం కలుపుతారు.
రైస్ కేక్
బియ్యం రుమాలు మీద వండుతారు, తద్వారా అది వండుతారు, తినడానికి కుంకుమపువ్వు కలుపుతారు. ఎండుద్రాక్ష ఎండుద్రాక్ష, కేపర్లు, బాదం, పైన్ కాయలు, ఉడికించిన గుడ్డు, ఆలివ్, చిలిటోస్‌తో చేస్తారు. క్యాస్రోల్ వెన్నతో గ్రీజు చేసి, సగం బియ్యం కింద కలుపుతారు, తరువాత మిన్సీమీట్ మరియు తరువాత సగం బియ్యం మరియు గ్రౌండ్ షుగర్ పైన మరియు రెండు బర్నర్లపై ఉంచాలి.
నల్ల కూర
నీరు మరియు వెనిగర్ యొక్క సమాన భాగాలలో, మీరు మాంసాన్ని ఉడికించి, ఆపై టమోటా, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, మిరియాలు మరియు వేయించి ఉల్లిపాయ మరియు పార్స్లీ ముక్కలతో వేయండి, చాలా ఉపశమనం పొందుతారు, కాబట్టి కాల్డిల్లో జరుగుతుంది, దాని కుంకుమ, స్యూ (సిక్) కేపిరోటాడా నుండి కేప్ వరకు.
బచ్చలికూర ముద్ద
ఈచే యొక్క రెండు రియల్స్ మరియు నిజమైన మరియు ఒకటిన్నర మరియు పన్నెండు గుడ్ల మామన్ రెండు కేకులు. సొనలు, నాలుగు వెన్నలు మరియు రెండు పౌండ్ల చక్కెర జోడించండి. బచ్చలికూర నేల మరియు పాలతో వడకట్టింది మరియు ఇవన్నీ కలిసి ఉడికించి, ఉడికించి, పైకి క్రిందికి నిప్పుతో వండుతారు, వంట చేసిన తరువాత దానిని పక్కన పెట్టి ఒక ప్లేట్ మీద చల్లబరుస్తారు.
గిగోట్ సెట్
కోడి మరియు సీజన్‌ను దాని మసాలా దినుసులతో కోసి, గిగోట్ చేయండి, అప్పుడు మీరు టోస్ట్ బ్రెడ్ ముక్కలను వెన్నతో గ్రీజు చేసిన పాన్‌లో వేస్తారు, తద్వారా ముక్కలు ముక్కలు వేసి, అది వైన్‌తో చల్లి, మరో క్రీమ్ మిల్క్‌తో ఉంచండి దాల్చినచెక్క పైన మరియు లవంగాలు మరియు మిరియాలు దుమ్ము; రొట్టె యొక్క మరొక పొర, మీరు క్యాస్రోల్ నింపే వరకు అదే పనిని కొనసాగిస్తారు, ఇది మీరు ముక్కలతో ముగుస్తుంది, అప్పుడు మీరు గిగోట్ నుండి మిగిలిపోయిన ఉడకబెట్టిన పులుసు మొత్తాన్ని జోడించి, పైన కొట్టిన గుడ్డు సొనల పొరను కలుపుతారు.
మంచమంటెల్స్
మిరపకాయలు రాత్రిపూట నానబెట్టి, నానబెట్టి, కాల్చిన నువ్వుల గింజలతో వేయించి, వెన్నలో వేయించి, మీరు అవసరమైన నీరు, చికెన్, అరటి ముక్కలు, చిలగడదుంప, ఆపిల్ మరియు దాని అవసరమైన ఉప్పును కలుపుతారు.
పోర్చుగీస్ కాక్స్
టమోటా, పార్స్లీ, పిప్పరమెంటు మరియు వెల్లుల్లిని తీసుకొని, వాటిని కత్తిరించి, తగినంత వెనిగర్, నూనె మరియు కుంకుమపువ్వు మినహా అన్ని రకాల మసాలా దినుసులతో, కాక్స్ ను బాగా కప్పడానికి ఉడికించటానికి హామ్ ముక్కలతో కాక్స్ ఉంచండి మరియు అవి ఉడికించి, సుడిగాలి, ఆలివ్, కేపర్లు జోడించండి మరియు కేపర్లు.
