మీ మొత్తం కుటుంబానికి తమల్స్ ఎలా తయారు చేయాలి (సుమారు 30 ముక్కలు చేస్తుంది)
వచనం: లారా బి. డి కరాజా కాంపోస్
టోర్టిల్లాలకు 1 కిలో సన్నని పిండి
½ కిలో పందికొవ్వు
రుచికి ఉప్పు
1 కిలో చాయా ఆకులు
అరటి ఆకు యొక్క 40 కుట్లు 25 సెంటీమీటర్ల పొడవు 15 సెంటీమీటర్ల పొడవు
వెడల్పు
నింపడం:
1 కిలో పంది నడుము నేల
2 బే ఆకులు
ఒరేగానో యొక్క 2 మొలకలు
1 ఉల్లిపాయ సగానికి సగం
1 కిలో టొమాటో గ్రౌండ్ ½ ఉల్లిపాయతో మరియు వడకట్టింది
1 టేబుల్ స్పూన్ పందికొవ్వు
20 తరిగిన ఆలివ్
20 కేపర్లు
½ కప్ ఎండుద్రాక్ష
2 తీపి మిరపకాయలు లేదా 1½ బెల్ పెప్పర్స్, జిన్డ్ మరియు తరిగిన
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
సాస్ కోసం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు పందికొవ్వు లేదా మొక్కజొన్న నూనె
1 మీడియం ఉల్లిపాయ ఈకలో ముక్కలు
3 xcatics మిరపకాయలు లేదా 2 güero మిరపకాయలు కాల్చిన, ఒలిచిన, జిన్ చేసిన మరియు కుట్లుగా కత్తిరించబడతాయి
1½ కిలో టమోటా నీటిలో ఉడికించి, ఒలిచిన, నేల మరియు వడకట్టింది
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
2 ఉడికించిన గుడ్లు, అలంకరించడానికి తరిగిన
కాల్చిన మరియు గ్రౌండ్ పెపిటా చల్లుకోవటానికి
తయారీ
చాయా ఆకులను 1¼ లీటర్ల నీటిలో మృదువైనంత వరకు వండుతారు, కాని అవి పడిపోకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటారు. వారు వండిన నీటిని తీసివేసి వేరు చేస్తారు.
పిండిని అదే సమయంలో చాయా వంట నీటితో కలుపుతారు మరియు స్కై దుప్పటి వస్త్రం మీద వడకట్టాలి. ఇది మట్టి కుండలో నిప్పు మీద ఉంచబడుతుంది మరియు అది ఉడకబెట్టినప్పుడు, వెన్న మరియు ఉప్పు రుచికి కలుపుతారు. 20 నిముషాలు కదలకుండా ఆపకుండా లేదా ఉడికించే వరకు నిప్పు మీద ఉంచండి, మీరు అరటి ఆకు మీద కొద్దిగా పిండిని ఉంచినప్పుడు అది తేలికగా వస్తుంది. చాయా ఆకులను అరటి ఆకు దీర్ఘచతురస్రాల్లో ఉంచుతారు, పెద్ద చెంచా పిండిని కలుపుతారు, బాగా వ్యాప్తి చెందుతుంది, మరికొన్ని ఆకుల ఆకులు నింపి, ఆకు యొక్క పార్శ్వ చివరలను మధ్యలో మడవటం ద్వారా తమల్స్ ఏర్పడతాయి. ; ఒక చిన్న దీర్ఘచతురస్రాకార ప్యాకేజీని ఏర్పరుచుకునే వరకు చివరలతో అదే జరుగుతుంది, వాటిని తమలెరాలో లేదా స్టీమర్‌లో పడుకుని ఒక గంట ఉడికించి లేదా అరటి ఆకు నుండి సులభంగా విడదీసే వరకు ఉడికించాలి.
నింపడం
పంది మాంసం నీరు, సుగంధ మూలికలు మరియు ఉల్లిపాయలతో ఉడికించాలి, సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఇది పారుతుంది మరియు మూలికలు మరియు ఉల్లిపాయలను తొలగిస్తారు.
వెన్న వేడి చేసి, నేల టమోటా, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచికి కలుపుతారు. సీజన్ చేయనివ్వండి. మరియు మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించండి, ప్రతిదీ బాగా రుచికోసం మరియు మాంసఖండం మందంగా ఉండే వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి.
సాస్
వెన్న లేదా నూనెలో, ఉల్లిపాయ మరియు ముక్కలు చేసిన xcatic మిరియాలు సీజన్ చేయండి. రుచికి టమోటా మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి సాస్ బాగా రుచికోసం అయ్యే వరకు వదిలివేయండి.
ప్రదర్శన
వాటిని ఓవల్ పళ్ళెంలో అమర్చారు, కొద్దిగా సాస్‌తో స్నానం చేసి నేల విత్తనాలతో చల్లుతారు.
