బ్రాందీ చెరకు, ధాన్యం లేదా పండు కావచ్చు మరియు మిశ్రమాలలో సమృద్ధిగా ఉపయోగిస్తారు.
చెరకు బ్రాందీ కాలనీ యొక్క ప్రారంభ రోజులలో చక్కెర ఎస్టేట్లలో పనిచేసే నల్లజాతి జనాభాతో సంబంధం కలిగి ఉంది. బ్రాందీ అతని పానీయం, ఎందుకంటే వైన్ స్పెయిన్ దేశస్థులకు మరియు భారతీయులకు పుల్క్.
వలసరాజ్యాల కాలంలో, మెజ్కాల్ మరియు స్పిరిట్స్ రెండూ చట్టవిరుద్ధంగా ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి, ఎందుకంటే రెండోది స్పెయిన్ నుండి దిగుమతి అయ్యింది మరియు వాటి స్థానిక తయారీ నిషేధించబడింది. యూరోపియన్ బ్రాందీ ద్రాక్షగా ఉపయోగించబడుతుంది; చెరకుతో చేసిన దేశం. చింగురిటోను చక్కటి కాస్టిలియన్ బ్రాందీతో తయారు చేశారు: పులియబెట్టిన తేనె, bran క మరియు నీటితో, బ్రాందీ జోడించబడింది మరియు స్వేదనం చేయబడింది. గ్వారాపో చెరకు మద్యం నుండి కూడా తయారు చేయబడింది.
చింగురిటో క్రియోల్లో చెరకు తేనెతో తయారు చేశారు. పల్క్ బహిరంగంగా విక్రయించబడితే, చింగురిటో రహస్యంగా ప్రసారం చేయబడింది. పద్దెనిమిదవ శతాబ్దంలో దీనిని వైస్రాయ్ రెవిల్లాగిగెడో సంస్కరించడానికి ముందు, రాయల్ ప్యాలెస్ యొక్క పోర్టల్‌లో విక్రయించబడిందని డాన్ ఆర్టెమియో డెల్ వల్లే అరిజ్పే చెబుతుంది. వారి నిషేధాన్ని ప్రత్యేక న్యాయమూర్తులు కలిగి ఉన్నారు, వారు వారి ఉత్పత్తిని రద్దు చేయటానికి బాధ్యత వహిస్తున్నారు. ప్రజలు వారిని "చింగురిటో కెప్టెన్లు" అని పిలిచారు.
వేడి భూమిలో ఆల్కహాల్ మరియు బ్రాందీ ఉత్పత్తి వృద్ధి చెందింది: అన్ని పొలాలలో, స్ఫటికీకరించలేని చెరకు మలాలన్నీ మద్యంగా మార్చబడ్డాయి. చక్కెర మిల్లు పక్కన ఒక డిస్టిలరీ ఉంది, ఇది స్థానిక వినియోగం మరియు స్మగ్లింగ్ నెట్‌వర్క్ కోసం ఉత్పత్తి చేయబడింది, ఇది కాలనీలో చాలా ముఖ్యమైనది.
గిల్లెర్మో ప్రిటో తన జ్ఞాపకాలలో మోరెలోస్‌లోని ఒక పొలం యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ వాట్ల యొక్క గొప్ప పరిశుభ్రత గురించి, ఒక శతాబ్దం క్రితం, అలాగే దాని యజమాని వ్యవస్థాపించిన ఆధునిక అలెంబిక్ సాంకేతికత మరియు ప్రారంభ పరిశ్రమ ఉపయోగించిన కార్మికులు, చెక్క కట్టర్లు మరియు రైతుల సంఖ్యను వివరించాడు.
చక్కెర సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ఆధునీకరించబడినందున మరియు ఉపయోగించలేని హనీల వ్యర్థాలు తగ్గడంతో, మద్యం పరిశ్రమ కూడా ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. 1878 మరియు 1893 మధ్య, 14 మిలియన్ లీటర్ల చెరకు మద్యం ఉత్పత్తి చేయబడింది. శతాబ్దం చివరలో, అన్ని మద్య పానీయాల తోటలు, ప్రయోజనాలు మరియు పారిశ్రామికీకరణలో పెట్టుబడి ప్రారంభమైంది. రుచిగల మరియు తియ్యటి బ్రాందీ తప్ప మరేమీ లేని స్పిరిట్యూస్ వాటర్స్ అని పిలవబడే వాటిలో మనకు మంచి నీరు, దైవిక నీరు, బంగారు నీరు మరియు ఎలానిసెట్ ఉన్నాయి.
చియాపాస్‌లో, "చిచా" త్రాగి, చెరకు రసం bran క, మరియు ఎల్పాక్స్ తో పులియబెట్టింది. తరువాతి పనేలా, మొక్కజొన్న పిండి మరియు నీటితో తయారు చేస్తారు, తరువాత పులియబెట్టి చివరకు స్వేదనం చేస్తారు. తప్పనిసరిగా రింగ్ బెరడు, క్సాక్సిబ్‌తో ఉడకబెట్టాలి. దానిని స్వేదనం చేయడానికి, రబ్బరు పట్టీలతో కూడిన టాంబో, ఒక మట్టి మరియు రెల్లు, కొన్ని ట్యూబ్ స్ట్రీమర్‌లను చల్లబరచడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది, స్టిల్స్ భారతీయుల నుండి వచ్చినప్పుడు. లాడినోలు దీనిని తక్కువ శిల్పకళా పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేసి భారతీయులకు అమ్ముతారు.
ఇది ఎల్కోమిటెకో (ఈస్ట్ లేదా మాంసం) వంటి “బొమ్మ” ను ధరించదు, దీనికి మీడ్ కూడా ఇవ్వబడుతుంది. కొన్నిసార్లు దీనికి మిరపకాయ ఉంటుంది. ఆవిరి మట్టికి చేరుకుంటుంది మరియు అక్కడ నుండి అది టెకోమేట్కు వెళుతుంది మరియు రెల్లు ద్వారా అది ప్రవహించే నీటిలో మునిగిపోతుంది. గంటన్నర ఉడకబెట్టిన తరువాత, ఒక ట్రికిల్ బయటకు రావడం ప్రారంభమవుతుంది. తల మరియు తోక పనికిరానివి, అవి కోర్టు. ఇది చాలా చక్కని గుడ్డలో వేయబడుతుంది.
పోష్ వేడిగా ఉంది, దీనిని వేడుకలలో ఉపయోగిస్తారు. హృదయాన్ని వేడి చేస్తుంది. మందులు మరియు నివారణలను పోష్ అంటారు.
