మెక్సికో ఈ ఆదర్శ రుచికరమైన పదార్ధాలను రోజులో ఎప్పుడైనా మరియు ఎక్కడైనా ఆస్వాదించడానికి అందిస్తుంది. బాన్ ఆకలి!
బొర్రాచా సాస్‌తో బార్బెక్యూ టాకోస్
బార్బెక్యూ మాగీ ఆకులతో చుట్టబడిన మాంసాన్ని భూమిలో తయారు చేసిన రంధ్రంలో పూడ్చి, దిగువ భాగంలో ఎంబర్లు మరియు వేడి రాళ్లతో పూడ్చిపెట్టి తయారు చేస్తారు. దీని అసలు వినియోగం మెక్సికో నగరానికి సరిహద్దులో ఉన్న పల్క్వేరో రాష్ట్రాలకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది: హిడాల్గో, త్లాక్స్కాల, ప్యూబ్లా, మెక్సికో రాష్ట్రం మరియు ఫెడరల్ డిస్ట్రిక్ట్. ప్రస్తుతం బార్బెక్యూ సాంప్రదాయ తయారు చేయబడింది గొర్రె, కానీ ఈ ప్రాంతంలో గొర్రెలను పెంచకపోతే, అవి మేక. ఇది యుకాటెకాన్ కేసులో తప్ప, చికెన్ లేదా పంది మాంసం నుండి చాలా అరుదుగా తయారు చేయబడుతుంది mucbipollo మరియు కొచ్చినిటా పిబిల్, ఎందుకంటే రెండు ఆహారాలు వాస్తవానికి బార్బెక్యూవారు ఒక గొయ్యిలో వండుతారు. ఇవి టాకోస్ దేశం మధ్యలో వారు తయారు చేస్తారు టోర్టిల్లాలు కోమల్ మరియు తాగిన సాస్ మీద తాజాగా తయారు చేస్తారు, దీనిని ఎమల్షన్ ఎందుకంటే పిలుస్తారు పుల్క్ వై పాసిల్లా. అదనంగా, గొర్రె లేదా మేక యొక్క కడుపు ముక్కలు చేసిన విసెరా మరియు మిరపకాయలు, సుగంధ మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల మసాలాతో నింపబడి ఉంటుంది; ఈ వర్చువల్ ప్యాకేజీ అని పిలుస్తారు మోంటాలయో, బార్బెక్యూ కూడా ఉంది. మెక్సికో రాష్ట్రంలోని కొన్ని దక్షిణ ప్రాంతాలలో, పెద్ద పేగును మెదడు మరియు వెన్నుపాముతో ఉల్లిపాయ మరియు ఎపాజోట్‌తో నింపడం, దీనిని ప్రత్యేక బార్బెక్యూగా మార్చడం ఆచారం. బిషప్, ఇది ఉన్నత మతాధికారుల తిండిపోతు అనే సామెతను సూచిస్తుంది. బార్బెక్యూ టాకోస్ తినడానికి సాధారణ సమయం ఉంది మధ్యాహ్న మరియు అవి రాత్రిపూట ఆచరణాత్మకంగా అందుబాటులో ఉండవు, ఎందుకంటే మాంసాన్ని సంధ్యా సమయంలో రంధ్రంలో ఉంచి, మరుసటి రోజు తీసివేయడం. సంబంధిత స్పష్టీకరణతో ముగించాము: మా క్లాసిక్ బార్బెక్యూ వారు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఉపయోగించిన మరియు వారు పిలిచే తీపి మెరినేడ్తో గందరగోళంగా ఉండకూడదు. బార్బెక్యూ, తరచుగా దీనిని బార్-బి-క్యూ అని వ్రాస్తారు, అవి వివిధ మాంసాలపై వ్యాప్తి చెందుతాయి, అవి సాధారణంగా బొగ్గుపై గ్రిల్ చేస్తాయి.
ఈ "తరగతి" తరువాత, ముందుకు వెళ్లి రుచికరమైన బార్బెక్యూ (చింతించకండి, ఈసారి రంధ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు) మరియు వారితో పాటు తాగిన సాస్ సిద్ధం చేయండి.
INGREDIENTS
(8 మందిని చేస్తుంది)
1 మాగ్యూ కొమ్మ ముక్కలుగా కట్,
మటన్ యొక్క 1 కాలు,
1 ఉల్లిపాయ,
వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు,
2 నల్ల మిరియాలు,
1/2 టీస్పూన్ థైమ్,
2 టీస్పూన్లు ఒరేగానో,
రుచికి ఉప్పు
తాగిన సాస్ కోసం
10 వండిన ఆకుపచ్చ టమోటాలు
6 పాసిల్లా మిరపకాయలను డీవిన్ చేసి వేడి నీటిలో నానబెట్టాలి
1 లవంగం వెల్లుల్లి
2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
1 టేబుల్ స్పూన్ వెనిగర్
1/2 కప్పు పుల్క్
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచి
100 గ్రాముల తురిమిన వయసు జున్ను (ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
ఉల్లిపాయ మిగిలిన పదార్ధాలతో నేల మరియు మటన్ లెగ్ దీనితో వ్యాపించింది. ఒక పెద్ద తమలెరాలో మంచీ కొమ్మ యొక్క సగం ముక్కలతో ఒక మంచం తయారు చేస్తారు, మటన్ యొక్క కాలు వీటిపై ఉంచబడుతుంది మరియు తరువాత మిగిలిన కాండాలతో కప్పబడి ఉంటుంది. స్టీమర్‌కు నీరు వేసి మాంసం మెత్తబడే వరకు నిప్పు మీద ఉడికించాలి. వంట చేసేటప్పుడు నీటి కొరత ఉండకుండా జాగ్రత్త తీసుకోవాలి.
బొర్రాచా సాస్ కోసం, టొమాటోలను పాసిల్లా మిరపకాయలు, వెల్లుల్లి, నూనె, వెనిగర్, పుల్క్ మరియు ఉప్పుతో రుబ్బుకోవాలి. సాస్ బోటులో పోయాలి, జున్ను వేసి బాగా కలపాలి.
(ఓహ్, మరియు టోర్టిల్లాలు మర్చిపోవద్దు)
బాన్ ఆకలి!
రకరకాల కన్నా, ఇది అన్యదేశ మరియు ప్రత్యేకమైన ప్రాంతీయ టాకోల శ్రేణి, అందువల్ల, దీని వినియోగం చిన్న భౌగోళిక ప్రాంతాల నివాసులకు లేదా నగర రెస్టారెంట్లకు మాత్రమే పరిమితం చేయబడింది. ఇక్కడ కొన్ని ఉదాహరణలు ఉన్నాయి.
చారెల్స్ నుండి: మెక్సికో, మిచోకాన్ మరియు జాలిస్కో రాష్ట్రంలోని సరస్సు ప్రాంతాలలో ఇవి సాధారణం. చిన్న చేపలను వేయించి, ఉంచారు టాకో, కాస్కాబెల్ చిల్లి సాస్ మరియు కొన్ని చుక్కల నిమ్మకాయను జోడించండి. కాబ్ ఆకుపై కాల్చిన చారెల్స్ తో కూడా వాటిని తయారు చేయవచ్చు; ఉత్తమమైనవి అమ్ముడవుతాయి టోలుకా యొక్క టియాంగుస్.
అకోసిల్స్: ఈ క్రస్టేసియన్లు దేశ మధ్యలో ఉన్న సరస్సు ప్రాంతాలకు విలక్షణమైనవి. ది acocil ఇది ఉప్పుతో ఉడకబెట్టిన ఒక చిన్న రొయ్య. తల, షెల్ లేదా అవయవాలను తొలగించకుండా ఇది పూర్తిగా తింటారు.
మాగ్యూ పురుగుల నుండి: వారు ముఖ్యంగా ఉపయోగించబడతారు పల్క్ ప్రాంతాలు హిడాల్గో, త్లాక్స్కాల మరియు ది మెక్సికో రాష్ట్రం. చాలా ఖరీదైన పురుగులు సీతాకోకచిలుక లార్వా, ఇవి మాగ్యూ యొక్క తక్కువ ఆకులలో, మొక్క యొక్క గుండె వైపు రంధ్రాలు చేస్తాయి, ఎందుకంటే అవి దానిపై తింటాయి. జంతువులను బంగారు గోధుమ వరకు వేయించాలి; యొక్క క్లాసిక్ టాకో చేయడానికి maguey పురుగులు గ్వాకామోల్ మొదట టోర్టిల్లాపై వ్యాపించాలి, ఎందుకంటే ఈ గొప్ప సాస్ ఒక వ్యూహాత్మక శ్లేష్మ పనితీరును కలిగి ఉంది: దాని స్నిగ్ధత కీటకాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది మరియు ఖరీదైన మరియు నిరాశపరిచే నష్టాలను నివారిస్తుంది.
ఎస్కామోల్స్ నుండి: ఇది చీమ గుడ్లు లేదా కేవియర్. వారి సున్నితమైన రుచిని పెంచడానికి వెన్నలో వేయించిన వడ్డిస్తారు. ఇవి సాధారణంగా దేశ ప్రాంతానికి అనుగుణంగా ఉంటాయి మెక్సికా (మెషికా) మెక్సికో, హిడాల్గో, ప్యూబ్లా మరియు తలాక్స్కాల రాష్ట్రాల నుండి.
మిడత నుండి: అవి ఓక్సాకా యొక్క లక్షణం. ది క్రికెట్స్ చక్కటి మరియు చిన్నవి అల్ఫాల్ఫా, మిల్పా (మొక్కజొన్న) కొంచెం పెద్దవి; అవి వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మకాయతో నీటిలో ఉడకబెట్టి మార్కెట్లో అమ్ముతారు. కొనుగోలుదారు వాటిని బంగారు గోధుమ రంగు వరకు, ఎక్కువ వెల్లుల్లితో ఇంట్లో వేయించాలి. ఎండిన కారం సాస్‌తో టోర్టిల్లాలో పెట్టి వాటిని ఇలా తింటారు.
జీవన జ్యూమిల్స్: జుమిల్ లేదా పర్వత బగ్ అనేది అసాధారణమైన సాధారణ ఆహారం వేడి భూమి యోధుడు, మోరెలోస్ ఇంకా మెక్సికో రాష్ట్రం. ఇది అన్యదేశ మరియు బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, దాదాపు కారంగా ఉంటుంది, మిరియాలు లేదా లైకోరైస్‌లను గుర్తు చేస్తుంది.
అహూకిల్స్ నుండి: ఈ రుచికరమైనది దేశం యొక్క మధ్య నుండి, ముఖ్యంగా మెక్సికో లోయ నుండి ఎగురుతున్న నీటి రో. వాటిని ఆమ్లెట్లలో కోడి గుడ్లతో లేదా కొట్టిన మరియు వేయించిన పాన్కేక్లలో తయారు చేస్తారు.
ఇతరులు స్వదేశీ టాకోస్ కీటకాలు: చీమలు, మొక్కజొన్న పురుగు, అవోకాడో ఆకు యొక్క "ఎద్దులు" లేదా ప్లేగు, కాక్టస్ పురుగులు, డ్రాగన్ఫ్లై లార్వా, సికాడాస్, కలప బోర్లు మొదలైనవి. మీరు వాటిలో దేనినైనా ప్రయత్నించారా?
అవి మెక్సికో నగర లక్షణం. దీని సౌకర్యవంతమైన ప్రదర్శన మరియు సులభంగా నిర్వహించడం ఉద్యోగులు మరియు కార్మికులను డెస్క్ లేదా కౌంటర్ వెనుక రహస్యంగా తినడానికి అనుమతిస్తుంది. ఇవి టాకోస్ ప్రస్తుతానికి అవి సిద్ధంగా లేవు. అవి లోపలికి వస్తాయి a బుట్ట ఇది తరచుగా సైకిల్ రాక్లో ప్రయాణిస్తుంది; తయారీదారు ఇంటి నుండి వినియోగదారు ఆకలితో ఉన్న నోటి వరకు అవి సాధారణ వస్త్రంతో తయారు చేయబడతాయి మరియు సరిగ్గా చుట్టబడతాయి.
చాలా ఇష్టమైనవి ఆకుపచ్చ మోల్ పిపియాన్ (చెప్పాలి pepián, ఎందుకంటే ఆ పదం పెపిటా నుండి వచ్చింది), తురిమిన మరియు ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం; గొడ్డు మాంసం అడోబో, సాసేజ్ లేదా ఒంటరిగా బంగాళాదుంప, ముక్కలు చేసిన మాంసం, పంది మాంసం ఎర్ర సాస్ లేదా రిఫ్రిడ్డ్ బీన్స్ లో కడిగివేయబడుతుంది. ఈ వంటకాలలో కొంత భాగాన్ని రెండు చిన్న టోర్టిల్లాల లోపల వడ్డిస్తారు, అవి చుట్టబడవు, కానీ ముడుచుకుంటాయి, మరియు వాటిని బుట్టలో వేడిగా ఉంచడం వలన, అవి చెమటతో ముగుస్తాయి మరియు వాటి కొవ్వుతో కలిపి ఉంటాయి. వంటకాలు ఇప్పటికే కొన్ని మసాలా దినుసులతో రుచికోసం చేసినప్పటికీ, అవి సాధారణంగా pick రగాయ క్యారట్ ముక్కలతో సెరానో లేదా జలపెనో మిరియాలు లేదా గ్రౌండ్ అవోకాడోతో ఆకుపచ్చ సాస్, ఒక రకమైన పలుచన గ్వాకామోల్‌ను కలుపుతాయి. తినడానికి చాలా సాధారణ సమయం చెమట మడమలు ఇది మధ్యాహ్నం చుట్టూ ఉంది; అవి మధ్యాహ్నం అరుదుగా కనిపిస్తాయి మరియు రాత్రి ఎప్పుడూ కనిపించవు.
గ్రీన్ పిపియన్ యొక్క టాకోస్ పొందండి
(8 మందికి సేవలు అందిస్తుంది)
2 మొత్తం చికెన్ రొమ్ములు
1 ఉల్లిపాయను రెండు భాగాలుగా విభజించారు
వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు
ఆకుకూరల 1 కర్ర
1 క్యారెట్, సగం
1 1/2 కప్పులు (సుమారు 200 గ్రాములు) గుమ్మడికాయ గింజలు
1/4 కప్పు కొత్తిమీర
4 పాలకూర ఆకులు కడుగుతారు
1 లవంగం వెల్లుల్లి
5 సెరానో మిరియాలు, లేదా రుచి
1 మీడియం ఉల్లిపాయ
1 టేబుల్ స్పూన్ పందికొవ్వు లేదా మొక్కజొన్న నూనె
రుచికి ఉప్పు
తయారీ విధానం
చికెన్ ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, సెలెరీ, పార్స్లీ, క్యారెట్ మరియు ఉప్పుతో రుచిగా ఉడికించాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు వడకట్టండి. చికెన్ చల్లబరచడానికి మరియు ముక్కలు చేయడానికి అనుమతించబడుతుంది. నగ్గెట్స్ పేన్లో తక్కువ వేడి మీద వేయించుకుంటాయి, అవి పేలడం మొదలయ్యే వరకు, వాటిని కాల్చకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకుంటాయి. వీటిని చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, కొత్తిమీర, మిరపకాయలు, పాలకూర, వెల్లుల్లి మరియు ఉల్లిపాయలతో కలుపుతారు. వెన్న కరిగించి, అక్కడ నేల వేయించి కొన్ని నిమిషాలు సీజన్‌కు వదిలి, ఉడికించిన చికెన్ వేసి, మరో 10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి సర్వ్ చేయాలి.
