1920 లలో తిరిగి అపాన్ నుండి వచ్చిన పుల్క్ అప్పటికే ఒక సంప్రదాయం అని వారు అంటున్నారు. ఈ రైలు ప్రతి ఉదయం మెక్సికో నగరానికి పోర్ఫిరియన్ సమాజంలోని అత్యుత్తమ టేబుల్స్ వద్ద వడ్డిస్తారు, గ్రామీణ ప్రాంతాల మాదిరిగానే, మహిళలు "ఇటాకేట్" ను తీసుకువెళ్ళినప్పుడు, ఎల్లప్పుడూ ఈ ఉత్సాహభరితమైన పానీయం యొక్క చిన్న జగ్‌తో ఉంటుంది. .
ఈ జాతీయ పానీయం యొక్క మూలాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను, నేను దాని సాంప్రదాయ విస్తరణ యొక్క హృదయానికి వెళ్తాను: అపాన్. నా ఆశ్చర్యానికి, ఈ ప్రాంతంలోని గొప్ప ఎస్టేట్ల అవశేషాలు చాలా సంవత్సరాలుగా నిశ్శబ్దం మరియు నిష్క్రియాత్మకతతో మునిగిపోయాయి. పెద్ద మాగ్యూ తోటలు కనుమరుగయ్యాయి మరియు ఈ గొప్ప మొక్కలను వాటి స్థానంలో ఉన్న బార్లీ పొలాలను డీలిమిట్ చేయడానికి మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. పల్క్యూ ఇప్పుడు స్థానిక వినియోగం కోసం తక్కువ పరిమాణంలో మాత్రమే ఉత్పత్తి అవుతుంది!
ఇక్కడ మరియు అక్కడ చుట్టూ అడుగుతూ, నేను వాలెంటన్ రోసాస్, మాజీ తలాచికోరో, స్నేహపూర్వక మరియు జోకర్‌లోకి పరిగెత్తుతాను, అతను నాతో పాటు నా గైడ్‌గా ఉండాలని నిర్ణయించుకుంటాడు. అపాన్లో నా ఆవిష్కరణలతో నిరుత్సాహపడి, నేను శాంటా రోసా పట్టణానికి వెళ్తాను, అక్కడ మేము డాన్ పాజ్కాసియో గుటియెర్జ్ కోసం వెతకాలని గాబ్రియేలా వాజ్క్వెజ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు: "ఆ మనిషికి తెలుసు!" -అతను మాకు స్పష్టం చేస్తాడు.
మేము మిస్టర్ గుటిరెజ్ ఇంటికి చేరుకున్నప్పుడు, వారు మమ్మల్ని నీటి తొట్టెకు నడిపిస్తారు మరియు దాని చీకటి నేపథ్యం నుండి అతని డెబ్బైలలో ఒక బలమైన వ్యక్తి యొక్క రకమైన వ్యక్తి ఉద్భవించారు. పుల్కేకు సంబంధించిన ప్రతిదీ "లైవ్" తెలుసుకోవాలనే నా ఉద్దేశ్యంపై నేను వ్యాఖ్యానిస్తున్నాను. మరింత బాధపడకుండా, అతను మాకు సహాయం చేయడానికి అంగీకరిస్తాడు మరియు “రేపు కలుద్దాం! సూర్యుడు ఉదయించిన తరువాత, మేము పర్వతాలకు వెళ్తాము! " ఇది గీతలు పడటం హడావిడి విషయం కాదని అతని మాటలు నాకు చెప్తున్నాయి.
మరుసటి రోజు, ఉదయం 8 గంటలకు, మేము చాలా ప్రశాంతమైన వేగంతో పర్వతాలకు బయలుదేరాము. "రష్ లేకపోతే, పల్క్ నన్ను అక్కడ వేచి ఉంది!" - నేను అతని మంచి గాడిద “అవోకాడో” ను హడావిడిగా చేయాలనుకున్నప్పుడు అతను నాకు చెప్పాడు.
"నేను చిన్నతనంలో," డాన్ పాజ్కాసియో ఇలా అన్నాడు, "అపాన్ మరొకటి. మాగ్యూస్ మొత్తం భూమిని కప్పారు. వీరిలో ఎక్కువ మంది పెద్ద ఎస్టేట్‌లలో పనిచేశారు. రోజుకు రెండుసార్లు తలాచికోరోస్ మీకోడ్‌ను అకోకోట్స్‌తో (పొట్లకాయ) తీయించి, నింపిన చెస్ట్‌నట్‌లను 1,000 లీటర్ల వరకు ఉండే టినాకేల్స్‌కు తీసుకువెళ్లారు.
“ఈ ప్రక్రియలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం - డాన్ పాజ్కాసియో కొనసాగుతుంది - కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమయ్యే విత్తనం (xnaxtli) లేదా పండిన పుల్క్‌ను జోడించడం. స్వయంగా, పల్క్ తయారుచేసే విధానం చాలా సులభం కాని అది మూ st నమ్మకాలతో లోడ్ అవుతుంది. టినాకల్ ఒక పాక్షిక పవిత్ర స్థలంగా పరిగణించబడింది మరియు ప్రారంభంలో ప్రార్థనలు చెప్పబడ్డాయి. మీరు టోపీ ధరించలేరు, అపరిచితులు లేదా స్త్రీలు అనుమతించబడలేదు మరియు చెడు మాటలు చెప్పకూడదు, ఎందుకంటే ఇవన్నీ పుల్క్‌ను పాడు చేస్తాయి ”.
చివరగా మేము ఒక మాగీని కనుగొన్నాము, దాని నుండి వారు మాకు రుచి చూసేందుకు మీడ్ తీసుకున్నారు. నేను రుచికరంగా ఉన్నాను! పల్క్ మీడ్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి పొందబడుతుందని డాన్ పాజ్కాసియో నాకు స్పష్టం చేశాడు, అదే మెడ్ యొక్క స్వేదనం నుండి మెజ్కాల్ మరియు టేకిలా లభిస్తాయి.
"ఏడు నుండి 10 సంవత్సరాల వయస్సు వరకు, మాగ్యూ దాని పరిపక్వతకు చేరుకుంటుంది, మరియు కేంద్రం నుండి, ఉబ్బరం మొదలయ్యే అపారమైన ఆర్టిచోక్ లాగా, ఒకే పువ్వు యొక్క పెద్ద కాండం పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది" అని డాన్ పాజ్కాసియో మమ్మల్ని డాక్యుమెంట్ చేస్తూనే ఉన్నాడు. అది వికసించే ముందు, మొక్కను కాండం కత్తిరించడం ద్వారా ‘పైనాపిల్’ ను బహిర్గతం చేస్తుంది, దీని నుండి మీడ్ను తీయడానికి సుమారు ముప్పై లేదా యాభై సెంటీమీటర్ల ప్రారంభమవుతుంది. ప్రతి మొక్క రోజుకు ఐదు నుండి ఆరు లీటర్ల వరకు ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించడానికి రోజుకు రెండుసార్లు రసం సేకరించాలి, మరియు మొక్కను కీటకాలు మరియు నేల నుండి రక్షించడానికి, కొన్ని ఆకులు ఓపెనింగ్ పైన ముడుచుకొని, వాటిని ముళ్ళతో నేయడం. నాలుగు లేదా ఆరు నెలల తరువాత, ఇప్పటికే చాలా లీటర్ల మీడ్ ఉత్పత్తి చేసిన మొక్క, దాని సారాన్ని కోల్పోతుంది మరియు ఎండిపోతుంది.
“పల్క్ మిల్కీ, కొద్దిగా నురుగు మరియు పుల్లనిది మరియు బీర్ కంటే ఎక్కువ ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటుంది, కానీ వైన్ కంటే తక్కువ. ఇందులో విటమిన్లు, ఖనిజాలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలు అధికంగా ఉన్నందున, ఇది చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే ఒక డిగ్రీ మాత్రమే తక్కువ అని వారు అంటున్నారు! పిండిచేసిన పండ్లను ‘క్యూర్డ్’ పుల్క్‌లో కలుపుతారు, ఇది దాని రుచిని బాగా మెరుగుపరుస్తుంది మరియు మరింత పోషకమైనదిగా చేస్తుంది.
ఈ పానీయం యొక్క వినియోగానికి అనేక చారిత్రక సాక్ష్యాలు ఉన్నాయి, వాటిలో కొన్ని మాయన్ చిత్రలిపి మరియు ప్యూబ్లాలోని చోలులా యొక్క గ్రేట్ పిరమిడ్‌లోని కుడ్యచిత్రం ఉన్నాయి, దీనిలో సంతోషకరమైన పల్క్ తాగేవారి బృందం గమనించబడుతుంది. నిజం ఏమిటంటే మెక్సికోలోని దాదాపు అన్ని సంస్కృతులు దీనిని ఉపయోగించాయి మరియు కొన్ని దాదాపు రెండు వేల సంవత్సరాలు అలా చేశాయి. మాయాహుయేల్ దేవత మాగ్యూ యొక్క గుండెలోకి ప్రవేశించి, ఆమె రక్తం మొక్క యొక్క సాప్ తో కలిసి ప్రవహించడాన్ని కొందరు సృష్టించారని కొందరు నమ్ముతారు. టోల్టెక్ కులీనుడైన పాపాంట్జిన్, మీడ్ను ఎలా తీయాలి అని కనుగొన్నాడు మరియు పానీయం యొక్క ప్రసరణతో మంత్రముగ్ధుడైన కింగ్ టెక్పాన్కాల్ట్జిన్ కోసం ఈ తీపి సాప్ యొక్క సమర్పణతో తన కుమార్తె జుచిట్ల్ను పంపించాడని మరికొందరు పేర్కొన్నారు, అతను ఆమెను వివాహం చేసుకున్నాడు. మరికొందరు పల్క్ను కనుగొని, మొదటి తాగుబోతుగా మారిన వ్యక్తి ఒపోసమ్ అని చెప్తారు!
గొప్ప విజయాలు జరుపుకోవడానికి లేదా ప్రత్యేక మత సెలవు దినాలలో పుల్క్‌ను ప్రభువులు మరియు పూజారులు తాగారు. దీని వినియోగం వృద్ధులు, నర్సింగ్ మహిళలు, పాలకులు మరియు పూజారులకు మాత్రమే పరిమితం చేయబడింది, ప్రజలకు కొన్ని వేడుకలలో మాత్రమే.
ఆక్రమణ తరువాత, పల్క్ వాడకాన్ని నియంత్రించే చట్టాలు లేవు, మరియు 1672 వరకు వైస్రాయల్టీ ప్రభుత్వం దానిని నియంత్రించడం ప్రారంభించింది.
1920 ల నుండి, ప్రభుత్వం పల్క్ నిర్మూలనకు ప్రయత్నించింది. లాజారో కార్డెనాస్ అధ్యక్ష పదవిలో మద్యపాన వ్యతిరేక ప్రచారాలు జరిగాయి, అతన్ని పూర్తిగా అణచివేయడానికి ప్రయత్నించారు.
"ఈ రోజు ఇది జోక్ కాదు" అని డాన్ పాజ్కాసియో ముగించారు. చెస్ట్‌నట్స్ మరియు అకోకోట్‌లు ఇప్పుడు ఫైబర్‌గ్లాస్‌తో తయారు చేయబడ్డాయి మరియు తయారుగా ఉన్న పల్క్ను పంపించాలనుకునే వారు కొందరు ఉన్నారు! యునైటెడ్ స్టేట్స్ కు. వారు దీనిని ‘అమన్ ఫ్రమ్ అపాన్’ అని పిలుస్తారు, కాని నిజం ఏమిటంటే ఇది పుల్క్ తప్ప మిగతా వాటిలాగే రుచి చూస్తుంది! కొన్నిసార్లు పర్యాటకులు దీనిని ప్రయత్నించాలని కోరుకుంటారు, కాని మంచి నాణ్యతను కనుగొనడం వారికి చాలా కష్టం. పల్క్ పరిశ్రమ చనిపోతోంది! పల్క్, అటువంటి నాణ్యత కలిగిన పానీయం, దాని ప్రజాదరణను తిరిగి పొందగలదని మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఈ రోజు టేకిలాకు ఉన్న విజృంభణను కలిగి ఉండటానికి ప్రభుత్వం ఏదో ఒకటి చేయాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. మాగ్యూ మా భూమి యొక్క మూలం మరియు పుల్క్ దాని రక్తం లాంటిది, ఇది మాకు పోషణ కొనసాగించాల్సిన రక్తం. "
