తమల్స్ యొక్క పూర్వ-హిస్పానిక్ మూలం డాక్యుమెంట్ చేయబడింది, ముఖ్యంగా సహగాన్, దాని గురించి నిజమైన రెసిపీ పుస్తకాన్ని అందిస్తుంది. అతను సూచించిన చాలా మంది ఆచార స్వభావాన్ని కలిగి ఉన్నారు మరియు అంత్యక్రియల కర్మలతో ముడిపడి ఉన్నవి ఉన్నాయి, ఈ రోజు వరకు వారసత్వంగా వచ్చిన ఆచారం.
మిచోకాన్, మెక్సికో, ప్యూబ్లా, మెక్సికో లోయ మరియు దేశంలోని ఇతర ప్రాంతాలలో ఇప్పటికీ పట్టణాల్లో అందించే సమర్పణలలో వివిధ ఆహారాలు ఉన్నాయి మరియు వాటిలో తమల్స్ ప్రత్యేకమైనవి.
తమలే ద్వారా (ఇది నహుఅట్, తమల్లి నుండి వస్తుంది) మొక్కజొన్న పిండి ఆధారంగా, వివిధ పదార్ధాలతో నిండి, కూరగాయల ఆకులలో ప్యాకేజీగా చుట్టి, తరువాత ఉడికించాలి.
మెక్సికోలో సర్వసాధారణమైన తమల్స్ తీరప్రాంత మరియు ఉష్ణమండల ప్రాంతాల్లో మొక్కజొన్న కాబ్ ఆకు లేదా అరటి ఆకుతో చుట్టబడి ఉన్నప్పటికీ, ఇతర మొక్కల ఆకులతో చుట్టబడిన రకాలు కూడా ఉన్నాయి: రీడ్, చిలాకా, పాపట్ల మరియు కార్న్‌ఫీల్డ్ ఆకు. అంటే మొక్కజొన్న మొక్క నుండి.
ఆకుపచ్చ రంగు (టమోటా సాస్ మరియు పంది మాంసంతో), టర్కీ మాంసంతో మోల్ పోబ్లానో, ఎండుద్రాక్షతో పింక్ స్వీట్లు మరియు లేత మొక్కజొన్న ఉన్నవి కూడా చాలా విస్తృతమైన కాబ్ లీఫ్ టేమల్స్; ఇప్పుడు పోబ్లానో పెప్పర్ స్ట్రిప్స్ లేదా జున్నుతో జలాపెనోస్ ఉన్న వాటిని జాబితాలో చేర్చారు.
అరటి ఆకుతో చుట్టబడిన వారి తరంలో, మోల్ నీగ్రోతో ఓక్సాకాన్ మరియు టమోటా సాస్తో తీరప్రాంతాలు నిలుస్తాయి. ఎత్తైన ప్రాంతాలలో, తటస్థ వెన్న తమల్స్ కొన్ని వంటకాలతో పాటు వాడతారు మరియు రైతు వర్గాలలో బీన్ టేమల్స్ తరచుగా జరుగుతాయి.
ఈ ఆహారాలు సాధారణంగా ఆవిరితో ఉంటాయి, అయితే కొన్నింటిని బార్బెక్యూ లేదా ఓవెన్‌లో ఒక గొయ్యిలో వండుతారు.
తమల యొక్క అపారమైన వైవిధ్యం కారణంగా ఎన్సైక్లోపీడియా రాయగలిగినప్పటికీ, ఈ అత్యుత్తమ జాబితా ఇప్పుడు విలువైనది. అగ్వాస్కాలియెంట్స్‌లో వారు ముక్కలతో బీన్ టేమల్స్, రోమ్‌పోప్‌తో పైనాపిల్, బిజ్నాగాతో పైనాపిల్ మరియు వేరుశెనగతో తయారు చేసిన స్వీట్లు తయారు చేస్తారు. బాజా కాలిఫోర్నియాలో పంది మాంసం మరియు కోడి మాంసం, ఆలివ్, ఎండుద్రాక్ష మరియు ఆలివ్ నూనెతో గేమ్స్ నుండి కొన్ని టేమల్స్ ఉన్నాయి.
కాంపెచెలో వారు అధునాతన గ్వాజిల్లో చిల్లి సాస్, అచియోట్, టమోటా, వెల్లుల్లి, ఉల్లిపాయ మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తమాల్‌ను తయారు చేస్తారు; పిండి మరియు పంది మాంసం, ఆలివ్, కేపర్స్, ఎండుద్రాక్ష మరియు బాదంపప్పులతో పాటు దీని నింపి ఉంటుంది. చియాపాస్ తీరంలో అవి తరిగిన క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలు, బఠానీలు, మిరియాలు మరియు ఉడికించిన గుడ్లను కలుపుతాయి.
కోహువిలా మరియు ఇతర ఉత్తర రాష్ట్రాలలో, వారు చాలా చిన్న కాబ్ లీఫ్ టేమల్స్ ను ఉపయోగిస్తారు, ఇవి సాధారణంగా తురిమిన మాంసం మరియు ఎండిన మిరపకాయ సాస్తో నిండి ఉంటాయి; లగునెరా ప్రాంతం వైపు వారు బచ్చలికూరలను తయారు చేస్తారు; కొలిమాలో, బియ్యం మరియు పంది పక్కటెముకలతో రెగల్ టేమల్స్.
