ఓక్సాకా నుండి బ్లాక్ మోల్ సిద్ధం చేయడానికి ఒక రుచికరమైన వంటకం ...
INGREDIENTS
- 1 పెద్ద టర్కీ లేదా 3 కోళ్లు, ముక్కలుగా కట్
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు
మోల్ కోసం:
- 250 గ్రాముల నల్ల చిల్వాకిల్ పెప్పర్
- 250 గ్రాముల ఎర్ర చిల్వాకిల్ పెప్పర్
- 250 గ్రాముల ములాటో మిరప
- 250 గ్రాముల మెక్సికన్ పాసిల్లా మిరపకాయ
- 2 టోర్టిల్లాలు కాలిపోయాయి
- మిరపకాయల విత్తనాలు
- 1 కిలో పందికొవ్వు
- 2 పెద్ద ఉల్లిపాయలు, ముక్కలు
- 1 పెద్ద వెల్లుల్లి తల
- 2 అరటి తొక్క
- 300 గ్రాముల పచ్చసొన రొట్టె
- కాల్చిన నువ్వుల 100 గ్రాములు
- 100 గ్రాముల కాల్చిన వేరుశెనగ
- 100 గ్రాముల అక్రోట్లను
- 150 గ్రాముల బాదం
- 100 గ్రాముల విత్తనం
- 100 గ్రాముల ఎండుద్రాక్ష
- 2 కిలోల టమోటా
- 1 కిలో మిల్టోమేట్ (ఆకుపచ్చ టమోటా)
- జాజికాయ 1 టీస్పూన్
- 1 దాల్చిన చెక్క కర్ర
- 1 టీస్పూన్ ఒరేగానో
- 1 టీస్పూన్ థైమ్
- 1 టీస్పూన్ మార్జోరం
- సోంపు 1 టీస్పూన్
- జీలకర్ర 1 చిటికెడు
- 5 లవంగాలు
- 5 కొవ్వు మిరియాలు
- 100 గ్రాముల చక్కెర
- 6 కాల్చిన అవోకాడో ఆకులు
- 250 గ్రాముల మెటాట్ చాక్లెట్
- రుచికి ఉప్పు
తయారీ
టర్కీ లేదా కోళ్లను కవర్ చేయడానికి నీటితో, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు రుచికి ఉప్పుతో వండుతారు. మిరపకాయలను వేయించి, తెరిచి, జిన్ చేసి, విత్తనాలను వేరు చేసి, వాటిని కాల్చే వరకు వేయించుకుంటారు; అప్పుడు అవి నీటిలో నానబెట్టడానికి ఉంచబడతాయి, తద్వారా అవి చేదుగా మారవు. మిరపకాయలను చాలా వేడి నీటిలో నానబెట్టి, పారుదల చేసి, చల్లటి నీటిలో 30 నిమిషాలు నానబెట్టడానికి వదిలివేస్తారు. సగం వేడి వెన్నలో, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి వేసి ముక్కలు చేసిన అరటిపండ్లు, పచ్చసొన రొట్టె, నువ్వులు, వేరుశెనగ, అక్రోట్లను మరియు ఎండుద్రాక్షలను జోడించండి. టమోటాను కప్పడానికి ఉప్పు మరియు నీటితో టమోటాలతో కలిపి ఉడకబెట్టాలి. అవి ద్రవీకృత మరియు వడకట్టినవి.
మిరపకాయలు విత్తనాలు మరియు కాలిపోయిన టోర్టిల్లాలతో కలిపి ఉంటాయి, అవి వడకట్టి, గతంలో వేయించిన మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు. మిగిలిన వెన్నను పెద్ద క్యాస్రోల్లో వేసి, ఈ మిశ్రమాన్ని అక్కడ వేయించి, టొమాటో మరియు మిల్లింగ్ మరియు వడకట్టిన టమోటాలు, టర్కీ ఉడికించిన ఒక లీటరు ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి 20 నిమిషాలు సీజన్లో ఉంచండి, చాక్లెట్, చక్కెర, మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు అవోకాడో ఆకులు, తక్కువ వేడి మీద కనీసం ఒక గంట ఉడకబెట్టండి, తరచూ కదిలించు, అది అంటుకోకుండా ఉంటుంది. టర్కీ ముక్కలు వేసి మరో 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. వడ్డించే ముందు, అవోకాడో ఆకులను తొలగించండి.
ప్రెజెంటేషన్
ఇది వండిన అదే మోల్ క్యాస్రోల్లో వడ్డిస్తారు, దానితో పాటు రిఫ్రిడ్డ్ బీన్స్, రెడ్ రైస్ మరియు వెచ్చని టోర్టిల్లాలు ఉంటాయి.
