దేశంలోని అనేక పైన్ అడవులలో ఒకదాన్ని, వర్షాకాలంలో, వాటిలో పెరిగే అనేక రకాల పుట్టగొడుగులను ఆరాధించాలి. నిజమే, మెక్సికోలో చాలా రకాల శిలీంధ్రాలు ఉన్నాయి, చాలా చిన్నవి నుండి కొన్ని మిల్లీమీటర్లకు చేరుతాయి, ఒకటి మీటర్ కంటే ఎక్కువ వ్యాసం కలిగిన జెయింట్స్ వరకు.
ఈ అడవులలో ఈ జీవులు పెరిగే అర్ధ-చీకటికి భిన్నంగా, సాధారణ తెలుపు నుండి చాలా వైవిధ్యమైన షేడ్స్ వరకు వాటి రంగులు కూడా చాలా తేడా ఉంటాయి.
పుట్టగొడుగు జాతులలో, అలాగే స్థానిక ప్రజల ద్వారా దాని సంప్రదాయాలలో మెక్సికో బహుశా ధనిక దేశాలలో ఒకటి. ఇప్పుడు ప్రపంచవ్యాప్తంగా బాగా ప్రసిద్ది చెందిన ప్రసిద్ధ హాలూసినోజెనిక్ పుట్టగొడుగులు 1950 లలో మెక్సికోలో కనుగొనబడ్డాయి మరియు ఈ జ్ఞానం శాస్త్రవేత్తల చేతుల్లోకి రావడం దేశీయ ప్రజలకు కృతజ్ఞతలు.
స్వదేశీ మెక్సికన్లు పుట్టగొడుగుల గొప్ప వ్యసనపరులు; తినదగిన జాతులను విషపూరితమైన వాటి నుండి మరియు హాలూసినోజెన్ల నుండి ఎలా వేరు చేయాలో వారికి బాగా తెలుసు. రచయిత, తన 23 సంవత్సరాల మైకోలాజికల్ పరిశోధన ద్వారా, ప్రకృతిలో శిలీంధ్రాలను పరిశీలించడానికి మరియు గుర్తించడానికి స్థానిక ప్రజల నుండి నేర్చుకున్నాడు.
ప్రసిద్ధ మార్కెట్లలో తినదగిన పుట్టగొడుగుల అమ్మకం వర్షాకాలంలో చాలా సాధారణం. సెడ్ శిలీంధ్రాలను అడవుల్లోని స్థానిక ప్రజలు సేకరిస్తారు మరియు మార్కెట్‌కు చేరేముందు చాలా చేతుల ద్వారా ఎంపిక చేయబడ్డారు, ఈ శిలీంధ్రాల యొక్క సరైన గుర్తింపును మనం అపనమ్మకం చేయకూడదు. మెక్సికన్ స్వదేశీయుడు అతను చిన్నప్పటి నుంచీ, తన తల్లిదండ్రులు లేదా తాతామామల సహవాసంలో అడవుల గుండా నడవడానికి అలవాటు పడ్డాడు మరియు శిలీంధ్రాలను వేరు చేయడం నేర్చుకున్నాడు, ఎందుకంటే హిస్పానిక్ పూర్వ కాలం నాటి పూర్వీకుల అనుభవం అతనికి ప్రసారం చేయబడింది. ప్రతి పుట్టగొడుగును ఇతరుల నుండి గుర్తించడానికి మరియు వేరు చేయడానికి రైతు ఒక నిర్దిష్ట పేరును వర్తింపజేస్తాడు. అందువల్ల మనం శిలీంధ్రాలకు వర్తించే పెద్ద సంఖ్యలో స్థానిక, స్వదేశీ లేదా కాస్టిలియన్ పేర్లను కనుగొనవచ్చు. ఉదాహరణకు, మనకు వీటి పేర్లు ఉన్నాయి: "బాకాలు", "చిన్న కాళ్ళు", "యంగ్ లేడీస్", "బట్టీ", "యెమిటాస్", "జోలెట్స్", "చెవులు", "యంగ్ లేడీస్" మొదలైనవి.
ఫంగస్ అంటే ఏమిటి?
ఒక ఫంగస్ అనేది దాదాపు సూక్ష్మ తంతువుల సమితితో తయారైన ఒక జీవి, ఇది తెల్లటి కాటన్ ద్రవ్యరాశిని ఏర్పరుస్తుంది. ఈ ద్రవ్యరాశి నుండి ప్రిమోర్డియా పుడుతుంది, అవి పరిపక్వమైనప్పుడు అవి ఫంగస్ యొక్క ఫలదీకరణాలు అవుతాయి. ఈ ఫలదీకరణాలు బీజాంశాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి, అవి ఫంగస్ యొక్క విత్తనాలు, మరియు ఫంగస్ శాశ్వతంగా ఉండటానికి కారణమవుతాయి, సాధారణంగా వ్యాప్తి ద్వారా గాలి మరియు దాని అంకురోత్పత్తి ద్వారా. ఫంగస్ యొక్క పైన పేర్కొన్న తంతువులను హైఫే అని పిలుస్తారు మరియు మైసిలియం ఏర్పడే పత్తి ద్రవ్యరాశి, ఒక విధంగా ఫంగస్ అనేది హైఫేల సమితి, ఇవి ఫిలమెంటస్ కణాలు.
పైకి సంబంధించి, మేము క్షేత్రంలో గమనించే లేదా సేకరించే శిలీంధ్రాలు వీటి యొక్క ఫలదీకరణాల కంటే మరేమీ కాదు; మేము భూమిపై లేదా ట్రంక్ మీద పెరుగుతున్న నిజమైన ఫంగస్‌ను అడవిలో వదిలివేస్తాము. దీనిని నొక్కి చెప్పడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే అడవిలో మనం సేకరించే ఫలదీకరణాలు, తినదగిన పుట్టగొడుగులను వెతుకుతున్నప్పుడు నిజమైన పుట్టగొడుగులే అనే తప్పుడు ఆలోచన ఉంది. ఒక నారింజ తోటలో ఉన్నట్లుగానే మేము నారింజను మాత్రమే సేకరిస్తాము, కాని నారింజ చెట్లు కాదు, కాబట్టి అడవిలో, మేము శిలీంధ్రాల యొక్క ఫలదీకరణాలను మాత్రమే సేకరిస్తాము మరియు ఇవి కాదు, ఇది భూమిపై మిగిలి ఉన్న మైసిలియం.
శిలీంధ్రాల యొక్క అన్ని పునరుత్పత్తి నిర్మాణాలు మాక్రోస్కోపిక్ కాదు; మైక్రోస్కోపిక్ అచ్చులు లేదా శిలీంధ్రాలు అని పిలవబడే మైక్రోస్కోపిక్ కూడా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, రొట్టె మీద, టోర్టిల్లాలపై, నారింజపై పెరిగే అచ్చులు.
అన్ని శిలీంధ్రాలు ఇప్పటికే ఏర్పడిన సేంద్రియ పదార్థాలపై జీవించే జీవులు, అవి కుళ్ళిపోతాయి మరియు దాని నుండి వాటి ఆహారాన్ని పొందుతాయి. మరోవైపు, ఇతర జీవులపై నివసించే జాతులు ఉన్నాయి, వాటిని పరాన్నజీవి చేస్తాయి. ఈ విధంగా, శిలీంధ్రాలు కూరగాయల నుండి సంపూర్ణంగా వేరు చేయబడతాయి, ఇవి సౌరశక్తి ద్వారా మరియు వాటిలో ఉండే ఆకుపచ్చ వర్ణద్రవ్యం ద్వారా గాలి ద్వారా ఆహారాన్ని ఏర్పరుస్తాయి: క్లోరోఫిల్ (పరాన్నజీవి మొక్కల సందర్భాలలో తప్ప).
వాటి విచిత్రమైన పోషణ, వాటి ప్రత్యేక నిర్మాణం మరియు బీజాంశాల ద్వారా వాటి పునరుత్పత్తి కారణంగా, శిలీంధ్రాలు మొక్కలకు మరియు జంతువులకు పరాయి జీవులుగా పరిగణించబడతాయి, కాబట్టి ఆధునిక జీవశాస్త్రవేత్తలు శిలీంధ్రాలు మొక్కల నుండి స్వతంత్ర రాజ్యం అని అంగీకరిస్తున్నారు. జంతువులతో సమానంగా ఉంటుంది.
ప్రకృతిలో శిలీంధ్రాల యొక్క ప్రాముఖ్యత చాలా ముఖ్యమైనది, ఎందుకంటే వాటికి కృతజ్ఞతలు సేంద్రీయ పదార్థం కుళ్ళిపోయి మట్టిలో తిరిగి కలుస్తుంది. శిలీంధ్రాలు, నేలలోని బ్యాక్టీరియాతో కలిసి చెత్తను విచ్ఛిన్నం చేసి అదృశ్యమవుతాయి. ఈ దృక్కోణంలో, శిలీంధ్రాల యొక్క పర్యావరణ ప్రాముఖ్యత వివాదాస్పదమైనది.
తినదగిన పుట్టగొడుగును విషపూరితమైన వాటి నుండి ఎలా వేరు చేయాలి?
ఫలాలు కాస్తాయి శరీరంలోని అన్ని భాగాల ఆకారం, రంగు మరియు ఆకృతిని తెలుసుకోవడం ద్వారా తినదగిన పుట్టగొడుగులను గుర్తిస్తారు. వారికి పాదం ఉంటే, అందులో ఉంగరం ఉంటే, వారు ప్రమాణాలను ప్రదర్శిస్తే మనం గమనించాలి. మనకు తెలిసిన ఒక నిర్దిష్ట తినదగిన పుట్టగొడుగులో ఇది సరిపోతుంది మరియు మేము పాదాలకు ఉంగరం కలిగి ఉండటం ద్వారా నిర్వచించాము మరియు ఇప్పుడు అది లేదు, తద్వారా ఇది ఒకేలా ఉండదు మరియు దాని గుర్తింపును మేము అనుమానిస్తాము.
మేము మార్కెట్లో పండ్లు మరియు కూరగాయలను గుర్తించినట్లే, వాటి ఆకారం, రంగు మరియు ఆకృతిని మాత్రమే విశ్లేషిస్తాము మరియు మన అనుభవం ఆధారంగా, ఈ విధంగా మనం తినదగిన పుట్టగొడుగులను గుర్తించాలి, కాని ఇది ఏ అనుభవంలో చెప్పబడుతుంది? ఈ పుట్టగొడుగులను మాకు విక్రయించే మరియు అవి తినదగినవి అని మాకు భరోసా ఇచ్చే స్వదేశీ లేదా రైతుల అనుభవంపై మనం ఆధారపడతాము. ఈ రోజు మనం మార్కెట్లో తినదగిన పుట్టగొడుగును కొనుగోలు చేస్తే, ఉదాహరణకు, "యెమిటాస్", ఇది నారింజ పచ్చసొన టోపీని కలిగి ఉంటుంది, ప్రమాణాలు లేకుండా, గీసిన అంచుతో, పాదాలకు ఉంగరం, నారింజ లామినా మరియు పాదాల పునాది ఒక గ్లాస్ (అది ఒకటి కలిగి ఉంటే, వారు సాధారణంగా దానిని కత్తిరించినందున), మరియు మేము ఈ చిత్రాన్ని రికార్డ్ చేస్తే, పుట్టగొడుగు అని మేము ఎప్పటికీ మరచిపోలేము మరియు మేము దానిని మళ్ళీ సులభంగా గుర్తిస్తాము. కానీ, అదే ఫంగస్‌ను అడవిలో, పాలర్ లేదా బలమైన రంగుతో, లేదా ఉంగరం లేదా ఇతర విలక్షణమైన నిర్మాణం లేకుండా కనుగొంటే, అది ఖచ్చితంగా మరొక జాతి, ఇది బహుశా విషపూరితమైనది.
పాక ఉపయోగం కోసం తినదగిన పుట్టగొడుగులను ఎన్నుకునేటప్పుడు, జాతుల గుర్తింపు యొక్క సంపూర్ణ నిశ్చయత ఉండాలి. ఏదైనా సందేహం ఉంటే, ఈ పుట్టగొడుగులను విస్మరించడం మంచిది. లోపం తీవ్రంగా ఉంటుంది.
శిలీంధ్రాలను గుర్తించడంలో, శిలీంధ్రాలను తెలుసుకోవాలని సిఫార్సు చేసే ప్రసిద్ధ అనుభవాలను విస్మరించాలి, అవి వెండి నాణెం లేదా వెల్లుల్లితో ఉడకబెట్టినట్లయితే లేదా అవి నల్లబడటం మాత్రమే గమనించాలి. ఈ ఆచారాలు తరచూ తప్పుడు విరుద్ధమైనవి మరియు అందువల్ల ప్రమాదకరమైనవి. "మౌస్ చెవులు" లేదా "గచుపైన్స్" అని పిలవబడే వాటితో వండినట్లు మాత్రమే తినగలిగే కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయన్నది నిజం, కానీ చాలావరకు తినదగిన పుట్టగొడుగులు ముడి లేదా ఉడకబెట్టిన పాక లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి.
విషపూరితమైన పుట్టగొడుగులు తీసుకునేంతవరకు మనిషికి హానికరం. ఒక ఫంగస్ మనిషిని చేతిలో పట్టుకోవడం లేదా వాసన చూడటం ద్వారా మత్తులో పడటం పూర్తిగా అబద్ధం.
విషపూరిత పుట్టగొడుగులను మేము ఈ క్రింది నాలుగు వర్గాలుగా వర్గీకరించవచ్చు:
1. అజీర్ణానికి కారణమయ్యేవి, వాంతులు మరియు విరేచనాలతో, తీసుకున్న 1/2 గంటల తర్వాత. ఒకవేళ తీసుకున్న మోతాదు అతిశయోక్తి కాకపోతే మరియు వ్యక్తి ప్రతిదీ వాంతి చేసుకుంటే, అతను త్వరగా కోలుకుంటాడు. ఇక్కడ మనం చాలావరకు విషపూరిత పుట్టగొడుగులను కనుగొంటాము. పైన్ అడవులలో చాలా సాధారణమైన రుసులా ఎమెటికా వీటికి ఉదాహరణ.
2. మునుపటి మాదిరిగానే మత్తును కలిగించేవి, ఒక నిర్దిష్ట నాడీ స్థితితో, కానీ మద్యం తీసుకున్నంత కాలం. మద్యం తాగకపోతే, ఈ పుట్టగొడుగులు తినదగినవి. మెక్సికోలో కోప్రినస్ అట్రామెంటారియస్ అని పిలవబడే అటువంటి ఫంగస్ మాత్రమే తోటలలో పెరుగుతుంది. తినదగిన పుట్టగొడుగులన్నీ మద్యంతో చెడ్డవని ఒక అపోహ ఉంది.
3. వాంతులు అతిసారానికి కారణమయ్యే పుట్టగొడుగులు, కానీ రెండూ రక్తంతో. ఈ లక్షణాలు తీసుకున్న తర్వాత 8 లేదా 12 గంటల వరకు కనిపిస్తాయి; వ్యక్తి కాలేయంలో పూర్తిగా మత్తులో ఉన్నాడు మరియు వారి కాలేయ కణాలు నాశనమవుతాయి (అందుకే రక్తం). ఈ బాధితులు 8 రోజుల వరకు ఉండి చివరికి చనిపోయే వేదనలో పడతారు. ఈ లక్షణాలకు కారణమయ్యే శిలీంధ్రాలు మెక్సికోలో చాలా అరుదు; అమనాటా జాతికి చెందినవి మరియు పూర్తిగా తెల్లగా ఉన్న మూడు జాతులు మాత్రమే తెలుసు, అందువల్ల అన్ని తెల్ల పుట్టగొడుగులు విషపూరితమైనవి అనే తప్పుడు ఆలోచన, కానీ బాగా తెలిసిన పుట్టగొడుగు, కాబట్టి పాక రుచికరమైనది, తెలుపు. మానిట యొక్క విష జాతికి తెల్లని బ్లేడ్లు ఉన్నాయి, అయితే శాస్త్రీయంగా అగారికస్ బిస్పోరస్ (పండించినది) లేదా అగారికస్ క్యాంపెస్ట్రిస్ (అడవి ఒకటి) అని పిలువబడే పుట్టగొడుగులో గోధుమ నుండి నలుపు బ్లేడ్లు ఉంటాయి.
4. పుట్టగొడుగులు, తీసుకున్నప్పుడు, భ్రాంతులు కలిగిస్తాయి. అవి స్వదేశీ ప్రజల ప్రసిద్ధ పవిత్ర పుట్టగొడుగులు, హువాట్లా డి జిమెనెజ్ ప్రాంతంలో, ఓక్సాకాలో చాలా సాధారణం. ఈ పుట్టగొడుగులను హిస్పానిక్ పూర్వ కాలంలో ఉపయోగించిన మాదిరిగానే చాలా ప్రత్యేకమైన రాత్రి వేడుకలలో దేశీయ ప్రజల వివిధ సమూహాలు తింటాయి. వారి ద్వారా వారు తమ దేవుళ్ళతో మాట్లాడారు, ఇప్పుడు వారు దేవునితో మాట్లాడటానికి పుట్టగొడుగులను తింటారు. హాలూసినోజెనిక్ పుట్టగొడుగులు Psi1ocybey జాతికి చెందినవి మరియు ఉష్ణమండల అరణ్యాలు, ఓక్సాకా, ప్యూబ్లా మరియు వెరాక్రూజ్ యొక్క ఉపఉష్ణమండల పర్వతాలు మరియు పోపోకాటెపెట్ మరియు నెవాడో డి టోలుకా వంటి ఎత్తైన పర్వతాలు వంటి దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలలో వృద్ధి చెందుతాయి. ఇవి దక్షిణ అమెరికా, యు.ఎస్., యూరప్, ఆఫ్రికా, జపాన్ మరియు ఆస్ట్రేలియాలో కూడా కనిపిస్తాయి.
మూలం: తెలియని మెక్సికో నం 48 / నవంబర్ 1980
